Ingredientes:
Salsa: 400 gramos de tomates frescos maduros, 40 gramos de alcaparras, 1 lata de aceitunas negras sin carozo, 3 filetes de anchoas 4 dientes de ajo, sal y perejil a gusto.
Masa para tallarines: 300 gramos de harina triple 000, 3 huevos, 1 cucharada de aceite, ½ cucharadita de sal, agua en cantidad necesaria.
Preparación:
Salsa: sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel; retirar, pasar por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas y cortar en cubos pequeños. O si lo prefiere, puede utilizar tomate enlatado al natural. Rehogar el ajo picado con las anchoas cortadas en trozos pequeños. Agregar los tomates, las alcaparras y las aceitunas picadas y cocinar durante 20 minutos a fuego lento sin tapar. Incorporar el perejil picado, salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar.
Masa: tamizar la harina, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, la sal y el aceite. Mezclar los ingredientes, ir incorporando la harina del borde interno. Con movimiento circular siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro. Con las manos incorpore la harina restante. Presione hasta que esta sea absorbida por la masa. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tapar con un repasador. Dividir la masa en tres bollos, separar una y cubrir el resto. Con un palo de amasar estirar la masa girándola a menudo. Cuando logre un círculo, doblar por la mitad y pasar el rodillo. Repetir hasta obtener un circulo 5 mm de espesor. Estirar hasta que el círculo tenga 2,5 mm. Enrollar y cortar "rodajas".
La cocción perfecta
Hervir 1 litro de agua cada 100 g de pasta.
Sacudir los fideos antes de echarlos al agua para sacar la harina.
El agua debe hervir toda la cocción.
Una vez que esté lista, colar rápidamente.
Calentar la fuente antes de poner la pasta.